Bisnis.com, JAKARTA – Chef Arnold Poernomo menceritakan makna jamuan santap malam bagi para pemimpin Asean dengan menu utamanya bertajuk Taste of The Archipelago Sea.
Menurut dia, budaya menjadi nilai yang turut dibagikan Keketuaan Indonesia dalam penyelenggaraan Konferensi Tingkat Tinggi (KTT) ke-42 Asean 2023 di Labuan Bajo, Nusa Tenggara Timur (NTT).
Hal ini terbukti saat Presiden Joko Widodo (Jokowi) dan Ibu Negara Iriana Joko Widodo menggelar jamuan santap malam bagi para pemimpin Asean yang hadir di Ayana Komodo Waecicu Beach, Kabupaten Manggarai Barat, Provinsi Nusa Tenggara Timur pada Rabu (10/5/2023) malam.
Dalam jamuan santap malam tersebut, para pemimpin disuguhi asinan buah sebagai makanan pembuka.
Sementara itu, menu utamanya bertajuk Taste of The Archipelago Sea yang antara lain menyuguhkan sajian lobster, kakap merah khas Bali, hingga nasi minyak berikut beberapa sajian sambal. Adapun untuk makanan penutup, para pemimpin disuguhi kelapa muda.
"Konsepnya karena di Labuan Bajo, jadi konsepnya adalah The Taste of Archipelago, Indonesia itu sangat luas dan juga banyak sekali pulau, jadi kami menyesuaikan dengan konsepnya selama KTT Asean yang ke-42 ini berjalan," kata Arnold dikutip dari Youtube Sekretariat Presiden, Kamis (11/5/2023).
Baca Juga
Bahkan, juri dari ajang masak Mastefchef ini mengatakan tak ingin menyajikan hidangan yang sama dua kali, sehingga dari makanan pembuka hingga pencuci mulut selalu disajikan makanan yang berbeda.
“Kami pertama kali berkolaborasi dengan para tim, teman chef yang sangat luar biasa ini untuk menunya. Untuk lunch hingga dinner, kami tidak mau menyajikan hidangan yang sama hingga dua kali, sehingga dari refreshment, dari kanape, dari sweet, dari apetizer, main course, dessert itu tidak ada pengulangan,” ujarnya.
Arnold pun membagikan cerita bahwa saat mempersiapkan hidangan yang kerap kali diartikan sebagai bentuk diplomasi lidah ini, Jokowi meninjau dapur dengan didampingi anggota panitia keketuaan Asean yaitu Wishnutama Kusubandio dan Kapolri Listyo Sigit Prabowo.
Arnold pun melanjutkan bahwa orang nomor satu di Indonesia itu pun terlihat berbincang dengan para chef dan memperhatikan makanan-makanan yang akan disajikan.
"Nah, ini juga salah satu yang saya dan tim sangat salut dengan Bapak [Jokowi] dan para panitia itu benar-benar mengonsepkan setiap lunch atau dinner itu tujuannya apa. Untuk siang, makanan lunch itu untuk meeting jadi lebih formal. Untuk makan malam karena ada entertainment dari Mas Tama (Wishnutama) dikasih challenge untuk tim challenge, kali ini itu adalah bagaimana bisa menyajikan street food, seafood dengan proper," tuturnya.
Dia menilai bahwa Jokowi dan Iriana selalu ingin menjamu para tamu dengan sangat spesial.
“Sekecil apa pun selalu di-treat very very special. Untuk bahan-bahan sendiri kita sudah pilih yang terbaik dari Indonesia untuk kita sajikan, kita masak, kita hidangkan," tandas Arnold.
Senada, Chef Ray Adriansyah mengatakan semua hidangan yang disajikan adalah makanan Indonesia, tetapi diakuinya bahwa pemasak hanya membuat setiap menu sedikit lebih modern dengan gaya dari masing-masing chef.
“Semua makanan Indonesia, cita rasa Indonesia, cuma hanya dibikin sedikit modern dengan twist dari kita masing-masing,” ucapnya
Sementara itu, Chef Maxie Millian menyebut setiap piring yang disajikan dikonsep dengan makanan dari berbagai wilayah di Indonesia.
"Dalam satu plate itu ada berbagai macam pulau. Jadi ada flavor dari Sulawesi juga ada, dari Lombok juga ada, terus dari Bali juga ada. So basically represent couple of provinces di Indonesia," pungkas Maxie.
